【材料】
白菜：５～６玉（１０㎏）
塩（岩塩）：３００ｇ

塩漬け

1. 白菜の外側の汚れた葉をとる。
   根元から半分くらいまで包丁で切り込みを入れ、手で４等分する。
2. ４等分した白菜の外側から順に根元に塩をすり込む。（１枚につき塩ひとつまみが目安）
3. 漬け物樽に互い違いになるように並べる。
4. 落としぶたをし、白菜の重さの倍以上の重石をのせ、１日半から２昼夜漬ける。

ヤンニョムづくり

ヤンニョムづくり参照

本漬け

1. 塩漬けをしっかり絞って、水気を切る。　（塩出しはしなくてもよい）
2. 白菜の外側から葉を広げ、葉元を中心に１枚ずつヤンニョムをぬりこむ。
3. なるべくすき間のないように、根元と葉先を交互にして保存容器に詰める。