【材料】
白菜：５～６玉（１０㎏）
塩（岩塩）：３００ｇ

塩漬け

1. 白菜の外側の汚れた葉をとる。
   根元から半分くらいまで包丁で切り込みを入れ、手で４等分する。
2. ４等分した白菜の外側から順に根元に塩をすり込む。（１枚につき塩ひとつまみが目安）
3. 漬け物樽に互い違いになるように並べる。
4. 落としぶたをし、白菜の重さの倍以上の重石をのせ、１日半から２昼夜漬ける。

ヤンニョムづくり

ヤンニョムづくり参照

本漬け

1. 塩漬けをしっかり絞って、水気を切る。　（塩出しはしなくてもよい）
2. 白菜の外側から葉を広げ、葉元を中心に１枚ずつヤンニョムをぬりこむ。
3. なるべくすき間のないように、根元と葉先を交互にして保存容器に詰める。

【材料】
イカの塩辛：４００ｇ
昆布：３０㎝×３枚
にぼし（いりこ）：ふたつかみ
大根：１/２本
にんじん：１本
ニラ：１把
にんにく：１個
しょうが：１パック
リンゴ：１個
桃の缶詰：１缶（４号缶，４１５ｇ）
干しエビ：ふたつかみ
赤唐辛子粉（荒引）：３００ｇ
砂糖：１００～１３０ｇ
粉末だしの素：２０ｇ
アミの塩辛：４００ｇ

1. 小鍋にイカの塩辛を入れ、火にかけ混ぜる。
   全体に白っぽくなったら、火を止め冷ます。
2. 昆布とにぼし（大きければ頭とワタをとる）で２カップ分のだしをとる。
   だしをとった昆布とにぼしはとり置く。
3. 大根とにんじんを皮付きのまま２～３㎜に薄切りし、千切りする。
   昆布を３～４㎝に切り、千切りする。にらを２～３㎝に切る。
4. リンゴ（芯をとる）としょうがは皮ごと、にんにくは皮をむき乱切りにする。
   桃缶のシロップをとり置き、果肉を乱切りにする。
5. 次の順にフードプロセッサーでペーストにする。
   １　にんにく、しょうが、リンゴ（回りやすいように桃缶のシロップを足す）
   →　ペーストにしボウルに移す
   ２　桃缶の果肉、にぼし
   →　ペーストにし１と同じボウルに移す
   ３　干しエビ、①のイカの塩辛
   →　ペーストにし１と同じボウルに移す
6. 赤唐辛子粉を⑤とは別のボウルにあけ、②を煮立ててお玉２杯分程度加える。
7. ⑤と⑥をあわせ、砂糖を加えて混ぜる。
   だしで調節し、耳たぶくらいの堅さになるように整える。
8. ③と⑦をあわせ、粉末だしの素、アミの塩辛を加え、しっかり混ぜる。
9. 松の実、残った桃缶シロップも混ぜる。
10. 全体をしっかり混ぜ合わせて、完成！